Aromatischer Herbstsalat zu gebratenen Bio Austernpilzen

Vegetarisch gut
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Zutaten
Für 4 Portionen:
150 g Bio Feldsalat
150 g Bio Shiitakepilze
300 g Bio Möhren
2 El Apfelessig
2 El Balsamessig
Salz, Pfeffer
8 El AlnaturA Sonnenblumenöl
200 g Bio Austernpilze
2 Eier
6 El Paniermehl
Olivenöl

Zubereitung
Feldsalat und Shiitakepilze putzen. Feldsalat gut waschen und abtropfen lassen. Shiitakepilze in Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Feldsalat, Shiitakepilze und Möhrenraspel locker mischen. Aus Apfel-, Balsamessig und Sonnenblumenöl ein Salatdressing rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Stiele der Austernpilze abschneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Austernpilze zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und panierte Austernpilze darin goldbraun braten. Salat mit Dressing übergießen, nochmal locker mischen und zu den gebratenen Austernpilzen servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Salutogenese-Tipp
Solange Shiitakepilze klein und geschlossen sind, können sie im ganzen verwendet werden. Bei größeren Pilzen sollten die holzigen Stielenden abgeschnitten werden. Zum Einfrieren müssen die Pilze roh sein, sie dürfen keinesfalls blanchiert werden.