Austernpilz-Petersiliencremesuppe

gut als Vorspeise

Zutaten
für 4 Portionen:

3 Bund glatte Petersilie
1 kleine Zwiebel
400 g Austernpilze
2 El Butter
100 g Crème fraîche
¾ l Hühnerbrühe
Salz
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
1 El tegut... Aceto Balsamico

Schmeckt gut dazu:
frisch getoasteter herzberger Bio-Dreikorntoast

Zubereitung
Blättchen der glatten Petersilie abzupfen, einige beiseite legen, restliche sehr fein hacken. Zwiebel fein hacken. Austernpilze putzen, in schmale Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Petersilie, Zwiebel, Austernpilze darin 10 Minuten dünsten. Crème fraîche zugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen, mit Salz, weißem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß, tegut... Aceto Balsamico würzen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilienblättchen garniert servieren.